网站升级改版中

首页 >> 茶道文化 >>英山茶文化 >> 被遗忘的茶道之唐朝煮茶文化
详细内容

被遗忘的茶道之唐朝煮茶文化

茶作为世界三大饮料之一,在我国最早的时候是用鲜叶直接咀嚼开始。唐代之前,没有制茶的方法,从汉魏南北朝到初唐为止,“烹茶尽具”。煮茶,就是“蔬菜汤”,加盐、辣椒烹饪的菜肴。直到陆羽的出现之后,经过系统的研究和尝试,饼茶(団茶、片茶)、散茶才日渐增多,因此陆羽被称为“茶圣”,而他所撰写的《茶经》也是世界第一部茶叶专著。可以说,有了陆羽之后,才真正形成了“茶文化”。

被遗忘的茶道之唐朝煮茶文化插图1

据《茶经·五之煮》记载,当时会用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷,煮之百沸,去沫,然后才可以喝。饮茶开始由“蔬菜”变成一种精致的茶文化。

被遗忘的茶道之唐朝煮茶文化插图2

那煮茶是怎么样的流程呢?据《茶经》记载,当时煮茶的器具,有24件之多,除了炉具以外,先要焚香备器:客人或皇亲贵族,坐在一旁,闻着优雅的檀香,听着音乐,精心养神,让自己心灵安静。第二步才是用木炭烤茶饼,升炉、炙茶,然后将烤炙有小疙瘩的茶团,敲碎、碾末,再用纸袋封好,藏于金龟之中,第九道才是煮水。

被遗忘的茶道之唐朝煮茶文化插图3

应该有人知道,唐代煮水分为“三沸”。皎然曾经说过“候汤最难”:第一沸就是出现鱼眼泡的时候,这个时候可以加盐尝味、调味;第二沸是泉涌连珠,留一勺备用,然后取茶末搅动;第三沸,腾拨浪鼓的时候,将第二沸留用的水倒进去,让茶汤冷却……一般这样可以分为五碗,头三碗最香浓,第一碗叫“隽永”,一般是留用的;如果说分好茶之后,不够,才会将“隽永”分出来,最后一起共茗。

被遗忘的茶道之唐朝煮茶文化插图4

唐朝的煮茶礼节也比较多,包括净手,静心等,而且茶具要求,人员也比较多。现在保存较好的反而是日本的茶道,基本保存了唐宋时期的煎茶和点茶,就是抹茶的做法。今天我们可能很难重现往日煮茶的盛况,但是因为煮茶先要烤茶,主要是茶饼,这跟现在的普洱有点类似,所以煮茶也是首推普洱。

被遗忘的茶道之唐朝煮茶文化插图5

今天有幸,虽然不能完全重现当时唐代喝茶的盛况,但是还是可以古为今用,用电池炉代替木炭,用陶壶代替古代的茶具,化繁为简,试一下煮茶的滋味。


技术支持: 风科网 | 管理登录